Продолжаем нашу кулинарную тему. Сегодня на очереди несколько старинных русских рецептов:

Овсяной кисель
Три фунта овсяной муки смочить водой, прибавить стакан гущи из-под кваса или черного хлеба, поставить в темное место и дать хорошенько закиснуть. На следующий день процедить сквозь сито и поставить варить; если будет очень густо, прибавить воды. Солить не надо — иначе кисель не сварится. Варить до тех пор, пока станет отставать от горшка. Потом залить в формы и остудить. Подавать к столу можно с ягодами или сиропом.

Щи из зелени
Листья крапивы или щавеля обварить кипятком, затем откинуть на решето и, когда вода хорошо стечет, изрезать довольно мелко, наподобие лапши, потом положить ее в приготовленный мясной бульон не ранее как за час до обеда, прибавить три ложки сметаны.

Форшмак
Это очень вкусное и дешевое блюдо. Его можно сделать из остатков мясного супа. Вареную говядину изрубить мелко, прибавить штук пять или более, исходя из количества мяса, сырых картофелин и снова порубить. Прибавить по вкусу соли и поставить жариться. Чтобы не было очень сухо, подлить бульона.

Похлебка с репой и рисом
2 репы с листьями, 2 столовые ложки риса, 1 морковь, 2 литра воды, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Рис промыть, залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить репу и снова довести до кипения, затем настаивать при закрытой крышке 15- 20 минут.
Подают похлебку с растительным маслом.

Тюря с кислым молоком
0,5 стакана рубленых молодых листьев смородины, 200 граммов черствого хлеба, стакан кислого молока, 5 столовых ложек рубленого зеленого лука,2 литра воды, соль.

Яблочный пирог
Взять десятка два яблок, очистить их. В глубокую форму, смазанную маслом, насыпать нетолстый слой толченых сухарей из черствого хлеба, сверху положить нарезанные ломтями яблоки, пересыпав их сахарным песком. И снова засыпать их сухарями. Продолжать делать так, пока форма не заполнится. В середину можно положить несколько кусочков сливочного масла, поставить в печь и дать хорошенько испечься яблокам. Такой пирог хорошо подать с молоком и сливками.

Каша тыквенная
Нарезать свежую тыкву кусочками, обрезав кожуру и выбрав семена, положить в кастрюлю, залить водой и дать хорошо увариться. Когда куски станут совсем мягкими, откинуть их на сито и дать стечь воде: растереть тыкву ложкой и залить кипяченым молоком, прибавить немного пшена и масла и снова поставить в печь.

Приятного вам аппетита :)